پاورپوینت چربی ها و روغن ها

چربی ها و روغن ها

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 40 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

چربی ها و روغن ها روغن ها (fixed oils) و چربی ها (Fat) روغن: عمدتا در دانه، تری گلیسرید ها با اسیدهای چرب اشباع یا غیر اشباع چربی: زیرپوست و اندام های ذخیره ای، تری گلیسریدها با اسیدهای چرب اشباع روغن ها و چربی ها محلولیت نامحلول در آب و الکل (به جز روغن کرچک) محلول در حلال های نسبتا غیرقطبی (هگزان، اتردوپترول، کلروفرم و ...) روغن ها و چربی ها آزمون های کنترل ارزش ید: مقداری از محلول ید که توسط 100 گرم روغن/چربی مصرف می شود نمایانگر میزان باند دوگانه، هر چه بیشتر: احتمال ترشیدگی بیشتر ارزش صابونی شدن: میلی گرم KOH مورد نیاز برای صابونی کردن 1 گرم چربی ارزش هیدروکسیل: میلی گرم KOH مورد نیاز برای خنثی کردن اسید استیک متصل به گروه های هیدروکسیل، وقتی 1 گرم از نمونه استیله شده است ارزش استر: میلی گرم KOH مورد نیاز برای صابونی کردن استر موجود در 1 گرم نمونه ماده غیرقابل صابونی شدن: مقدار ماده ی غیرقابل صابونی شدن (غیر اسید چرب) ارزش اسید: مقدار KOH لازم برای خنثی کردن اسید موجود ارزش پراکسید: غلظت پراکسیدها و هیدروپراکسیدهای تشکیل شده در اکسیداسیون چربی تیتراسیون با یون ید- مقادیر بالا نمایانگر ترشیدگی چربی روغن ها

اصولاً روغن به چربی گفته می شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می باشد به جز روغن نباتی و روغن حیوانی. روغن ها هم همچون چربی ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است، در دمای اتاق مایع می باشد. روغن ها انواع مختلف دارند.