صفحه محصول - اسلاید آموزشی با عنوان میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی

دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 13 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بنام خدا میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی میدان پالس الکتریکی مقدمه : در تمامی تاریخ حفاظت طولانی مدت از مواد غذایی به عنوان چاشنی ، پیش روی بشر بوده است. مدت هاست که فرایندهای حفاظتی از جمله خشک کردن، عمل آوری و تخمیردر حال انجام می باشند. علی رغم اینکه محصولات ناشی از این فرایندها دارای تفاوت اساسی با انواع تازه هستند در جیره سراسر دنیا وارد شده و در جای خود حائز اهمیت می باشند . سوءظن عمومی در مورد حفاظت مصنوعی و سوق یافتن انتظارات مصرف کننده به سمت کیفیت محصولات با عمر نگهداری ،انگیزه جدیدی است برای جستجوی روش های حفاظتی غیر حرارتی . بسیاری از تکنولوژی ها مدت زیادی در حوزه تحقیقات باقی مانده و برخی از آنها در حاشیه تجاری شدن قرار دارند. تعریف میدان الکتریکی پالسی: میدان الکتریکی پالسی فرایندی است که با بکارگیری پالس های با ولتاژ بالا در دامنه 20 تا ٨٠ کیلو وات بر سانتی متر در مواد غذایی صورت میگیرد. زمان عملیات کمتر از یک ثانیه می باشد .این فرایند می تواند میزان میکروارگانیسم هایی که باعث تغییرات نامطلوب در خصوصیات حسی غذا می گردد را کاهش دهد. تاریخچه مختصر از فرایند میدان الکتریکی پالسی: غیر فعالسازی آنزیم ها و میکروبها با استفاده از تخلیه الکتریکی از سال ١9٠٨ با فرایند Electro Pure برای تولید شیر آغاز گردید . این فرایند شامل حرارت دهی شیر تا ٨٠ درجه سانتی گراد و سپس عبور آن از میان الکترودهای کربن در یک اتاقک حرارت دهی الکتریکی جهت غیر فعالسازی مایکوباکتریوم توبرکلوزیس و اشرشیا کلی بود . اساس فرایند PEF: در این روش محصولات غذایی در داخل محفظه عمل قرار می گیرد که متشکل از حداقل دو الکترود می باشد. در این مکان مواد غذایی پالسهایی با ولتاژ بالا را در یافت می نماید. مواد غذایی مورد نظر را بین الکترودهایی قرار داده که در فاصله های زمانی منظم معمولا هر چند میکرو ثانیه یا میلی ثانیه پالس هایی با ولتاژ بالا حدود ٢٠ تا ٨٠ کیلو ولت به آن الکترودها وارد می شودکه باعث ایجاد یک میدان الکتریکی شدید روی محصول غذایی می شود و این مسئله سبب غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها می شود. جنس این الکترودها معمولا از تیتانیوم می باشد . برای موادی که قابل پمپ شدن هستند مانند مایعات میدان الکتریکی ممکن است به صورت پالس های دو قطبی و یا پالس ها نوسانی در مسیر حرکت آن اعمال شود . بعد از اتمام فرایند مواد غذایی به روش اسپتیک بسته بندی می شوند هر چند جهت افزایش زمان ماندگاری نگهداری ماده غذایی در درجه حرارت های سرد توصیه می شود.

فرمت فایل پاورپوینت می باشد و برای اجرا نیاز به نصب آفیس دارد